Chlieb bez hnetenia

Osemnásť hodín stojí a pečie sa v zatvorenom hrnci. Práce s ním je päť minút.

Suroviny

q.b. je po taliansky quanto basta, koľko treba. Presne to, čo u nás znamená podľa oka.

Postup

Zmiešaj 400 g múky, droždie a soľ. Prilej 320 ml vody a lyžicou premiešaj na lepkavú hmotu. Nehnet.
Prikry a nechaj stáť pri izbovej teplote osemnásť hodín. Povrch má byť plný bubliniek.
Cesto vyklop na pomúčenú dosku, prelož zvrchu dvakrát ako list papiera a nechaj pol hodiny odpočívať.
Prázdny liatinový hrniec s pokrievkou rozohrej v rúre na 230 °C aspoň tridsať minút.
Cesto opatrne vlož do horúceho hrnca, prikry a peč 30 minút. Potom odkry a dopekaj ešte 20 minút dozlatista.

Odo mňa

Hrniec dávam do rúry rozohriať naprázdno a cesto do neho hádžem horúceho. Práve ten šok robí kôrku, ktorá praská, keď chlieb vychladne.

Čo mi nevyšlo

Prvýkrát som cesto dala do studeného hrnca. Chlieb sa upiekol, ale bol bledý a kôrka bola mäkká ako z pekárne v obchode.

Chlieb nekrájaj horúci. Kým celkom nevychladne, stred je ešte lepivý a vyzerá to, akoby nebol upečený.

V utierke na doske vydrží tri dni. Do igelitu nie, kôrka zmäkne.

Osemnásť hodín znie hrozivo, ale je to čas, keď v kuchyni nikto nie je. Namiešam to večer po večeri a pečiem na druhý deň napoludnie.

Množstvo droždia nie je preklep. Čím menej ho je, tým dlhšie cesto kysne a tým viac chuti v ňom vznikne.

lepok