Zástupná fotka, kým nevznikne vlastnáSem príde fotka a video
SladkéTalianska

Tiramisu

Bez šľahačky, bez želatíny, len mascarpone, vajcia a káva. Drží tvar vďaka poriadne vyšľahaným žĺtkom a noci v chladničke.

Príprava
30 min
Varenie
0 min
Porcie
6
Náročnosť
Stredná
Suroviny
6

Na krém

Na vrstvenie

q.b. je po taliansky quanto basta, koľko treba. Presne to, čo u nás znamená podľa oka.

Postup

  1. Uvar 300 ml silnej kávy a nechaj ju úplne vychladnúť. Do horúcej sa piškóta rozpustí skôr, než ju vytiahneš.

  2. Mascarpone vyber z chladničky aspoň hodinu vopred. Studené sa ti pri miešaní zrazí.

  3. Štyri žĺtky šľahaj so 100 g cukru asi päť minút, kým nezosvetlejú a nezhustnú na svetlý krém.

  4. Po lyžiciach zašľahaj mascarpone do žĺtkov. Pridávaj postupne, nie všetko naraz.

  5. V čistej mise vyšľahaj štyri bielky so štipkou soli na tuhý sneh a vmiešaj ich do krému špachtľou zdola nahor.

  6. Do vychladnutej kávy prilej 2 PL Marsaly, ak ju používaš. Piškóty do nej ponáraj len na dve sekundy z každej strany.

  7. Do formy ulož prvú vrstvu piškót, natri polovicu krému, potom druhú vrstvu piškót a zvyšný krém.

  8. Zakry fóliou a daj do chladničky aspoň na šesť hodín, ideálne cez noc. Kakaom posypeš až tesne pred podávaním.

Odo mňa

Piškótu do kávy len ponorím a hneď vyberiem, počítam do dvoch. Keď nasiakne viac, spodná vrstva sa premení na mláku.

Čo mi nevyšlo

Prvé tiramisu som robila so studeným mascarpone rovno z chladničky. Krém sa zrazil na drobné hrudky a už sa nedal zachrániť ani šľahaním.

Tipy

  • Kakao posypané dopredu do rána zvlhne a spraví tmavé fľaky. Preosej ho cez sitko až na stole.
  • Vajcia sú v tomto recepte tepelne neupravené. Používaj len čerstvé a hotové tiramisu drž stále v chladničke.

Skladovanie

V chladničke dva dni pod fóliou. Nemrazím ho, po rozmrazení krém pustí vodu.

Roky som doň dávala šľahačku. Chutilo dobre a nikto neprotestoval.

Krém so šľahačkou je ľahší, ale aj mdlejší. So žĺtkami je hutnejší a chuť vajec je v ňom cítiť, a práve to z toho robí dezert, nie sladkú penu.

Robím ho vždy večer predtým. Šesť hodín v chladničke nie je odporúčanie, je to súčasť receptu. Za ten čas piškóty a krém prestanú byť dve veci vedľa seba.

Alergény

vajciamliekolepok
1 / 8
Obrazovka nezhasne, kým varíte
1

Uvar 300 ml silnej kávy a nechaj ju úplne vychladnúť. Do horúcej sa piškóta rozpustí skôr, než ju vytiahneš.

2

Mascarpone vyber z chladničky aspoň hodinu vopred. Studené sa ti pri miešaní zrazí.

3

Štyri žĺtky šľahaj so 100 g cukru asi päť minút, kým nezosvetlejú a nezhustnú na svetlý krém.

4

Po lyžiciach zašľahaj mascarpone do žĺtkov. Pridávaj postupne, nie všetko naraz.

5

V čistej mise vyšľahaj štyri bielky so štipkou soli na tuhý sneh a vmiešaj ich do krému špachtľou zdola nahor.

6

Do vychladnutej kávy prilej 2 PL Marsaly, ak ju používaš. Piškóty do nej ponáraj len na dve sekundy z každej strany.

7

Do formy ulož prvú vrstvu piškót, natri polovicu krému, potom druhú vrstvu piškót a zvyšný krém.

8

Zakry fóliou a daj do chladničky aspoň na šesť hodín, ideálne cez noc. Kakaom posypeš až tesne pred podávaním.