Sem príde fotka a videoBryndzové halušky
Zemiakové cesto sa nesmie nechať stáť, inak zoxiduje a scerpne. Všetko ostatné je len o tom, mať poriadne rozohriatu slaninu.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 15 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Stredná
Na halušky
Na dokončenie
q.b. je po taliansky quanto basta, koľko treba. Presne to, čo u nás znamená podľa oka.
Postup
Daj variť veľký hrniec osolenej vody. Musí byť pripravená skôr, než začneš strúhať zemiaky.
Slaninu nakrájanú na kocky daj vyškvariť na suchej panvici na miernom ohni. Trvá to asi desať minút a stačí to spraviť raz.
V mise rozmiešaj 250 g bryndze so 100 ml kyslej smotany do hladka. Misu polož na hrniec s vodou, aby sa zohriala parou.
Zemiaky ošúp a nastrúhaj najemno rovno do misy. Od tejto chvíle nemáš čas na nič iné.
Pridaj vajce, soľ a 250 g múky. Miešaj vareškou, kým nemáš lepkavé cesto, ktoré pomaly steká z lyžice.
Cesto pretláčaj cez haluškovač do vriacej vody. Keď halušky vyplávajú, nechaj ich variť ešte minútu.
Preber ich dierkovanou naberačkou rovno do misy s bryndzou a poriadne premiešaj. Trochu vody z varenia ti pomôže, ak je zmes hustá.
Rozdeľ na taniere, polej výpekom aj slaninou a posyp pažítkou.
Bryndzu nikdy nedávam do horúceho hrnca. Rozmiešam ju v mise s pár lyžicami smotany a halušky pridám k nej, nie naopak.
Raz som strúhané zemiaky nechala na linke, kým som vybavovala telefonát. Za desať minút z nich bola sivá kaša a halušky mali farbu, na ktorú sa nedalo pozerať.
Tipy
- Nestrúhaj zemiaky dopredu. Keď musíš odbehnúť, zalej ich vodou a pred miešaním dôkladne odkvapkaj.
- Bryndza je slaná rôzne. Halušky preto osoľ až po ochutnaní hotovej zmesi, nie skôr.
Skladovanie
Najlepšie sú hneď. Na druhý deň ich opekám na panvici na masle, vtedy majú chrumkavý okraj.
Halušky sú jediné jedlo, pri ktorom mi doma nikto neverí, že ich robím rada. Sú lepkavé, kuchyňa po nich vyzerá ako po výbuchu a v tú istú chvíľu musíš strážiť tri veci naraz.
Naučila som sa to tak, že si najprv nachystám všetko ostatné: vodu, slaninu, bryndzu v mise. Až keď je celý stôl pripravený, siahnem po zemiakoch. Vtedy je z toho pätnásť minút práce namiesto hodiny chaosu.
A áno, aj keď varím väčšinou po taliansky, toto je jedlo, po ktorom sa mi cnie, keď som dlho preč. Nič talianske ho nenahradí.
Alergény
Podobné recepty
Hlavné jedláFotka pribudneKuracie saltimbocca so šalviou
Tenký plátok mäsa, prosciutto a lístok šalvie. Hotové za desať minút a omáčka sa spraví sama v tej istej panvici.
Hlavné jedláFotka pribudnePolpette v paradajkovej omáčke
Mäkké mäsové guľky, ktoré sa dovaria priamo v omáčke. Tajomstvo je v strúhanke namočenej v mlieku, nie v pridanej vode.