Zástupná fotka, kým nevznikne vlastnáSem príde fotka a video
Hlavné jedláTalianska

Polpette v paradajkovej omáčke

Mäkké mäsové guľky, ktoré sa dovaria priamo v omáčke. Tajomstvo je v strúhanke namočenej v mlieku, nie v pridanej vode.

Príprava
20 min
Varenie
40 min
Porcie
4
Náročnosť
Stredná
Suroviny
4

Na guľky

Na omáčku

q.b. je po taliansky quanto basta, koľko treba. Presne to, čo u nás znamená podľa oka.

Postup

  1. Zalej 60 g strúhanky 100 ml vlažného mlieka a nechaj ju desať minút napučať. Má z nej byť kaša, nie mokrý piesok.

  2. V mise zmiešaj 500 g mletého mäsa, napučanú strúhanku, vajce, 40 g parmezánu, roztlačený cesnak a petržlen. Osoľ a okoreň.

  3. Spájaj to len prstami a len dovtedy, kým sa suroviny nepremiešajú. Čím dlhšie miesiš, tým budú guľky tuhšie.

  4. Vlhkými rukami vytvaruj guľky veľkosti vlašského orecha. Z tohto množstva ich vyjde asi dvadsať.

  5. V širokom hrnci opeč guľky na 2 PL oleja zo všetkých strán dozlatista a odlož ich bokom. Vnútri ešte surové ostať môžu.

  6. Do toho istého hrnca pridaj lyžicu oleja a cibuľu, nechaj ju zosklovatieť. Potom vlej 800 g paradajok a rozmliaždi ich.

  7. Nechaj omáčku pätnásť minút pomaly bublať, potom do nej vlož guľky aj so šťavou, ktorá z nich vytiekla.

  8. Prikry a dus ešte dvadsať minút na miernom ohni. Hrncom občas zatras, ale guľky nemiešaj vareškou.

  9. Na záver vmiešaj hrsť bazalky a nechaj päť minút odpočívať mimo ohňa.

Odo mňa

Nikdy z nich nerobím veľké gule. Menšie ako orech sa prevaria naisto a v omáčke sa nerozpadnú.

Čo mi nevyšlo

Kedysi som mäso miesila tak dlho, kým z neho nebola hladká hmota. Guľky potom držali ako guma a chutili skôr ako klobása než ako fašírka.

Tipy

  • Jednu guľku si po dvadsiatich minútach vyber a rozkrojte. Podľa nej odhadneš, či zvyšok potrebuje ešte čas.
  • Ak omáčka veľmi hustne, prilej deci horúcej vody, nie studenej.

Obmeny

  • Namiesto bravčového daj mleté morčacie a pridaj lyžicu olivového oleja do zmesi, aby guľky neboli suché.
  • Do omáčky pridaj polovicu papričky chilli, ak to má byť večera pre dospelých.

Skladovanie

V chladničke tri dni, na druhý deň chutia výrazne lepšie. Zmrazené vydržia dva mesiace, rozmrazujem ich cez noc v chladničke.

Guľky sa mi rozpadávali, kým som neprestala šetriť na rožku namočenom v mlieku. Bez neho je to mleté mäso stlačené do gule a v omáčke sa to rozpadne na kašu.

Nikdy ich nepredsmážam do chrumkava. Len z každej strany zatiahnem a zvyšok dorobí omáčka. Vyjde to mäkšie a v hrnci sa nič nepripáli.

Robievam dvojnásobnú dávku. Na druhý deň sú lepšie než v prvý.

Alergény

lepokvajciamlieko

Podobné recepty

Zástupná fotka, kým nevznikne vlastnáHlavné jedláFotka pribudne

Bryndzové halušky

Zemiakové cesto sa nesmie nechať stáť, inak zoxiduje a scerpne. Všetko ostatné je len o tom, mať poriadne rozohriatu slaninu.

35 min · 4 porcie

Zástupná fotka, kým nevznikne vlastnáHlavné jedláFotka pribudne

Kuracie saltimbocca so šalviou

Tenký plátok mäsa, prosciutto a lístok šalvie. Hotové za desať minút a omáčka sa spraví sama v tej istej panvici.

25 min · 4 porcie

1 / 9
Obrazovka nezhasne, kým varíte
1

Zalej 60 g strúhanky 100 ml vlažného mlieka a nechaj ju desať minút napučať. Má z nej byť kaša, nie mokrý piesok.

2

V mise zmiešaj 500 g mletého mäsa, napučanú strúhanku, vajce, 40 g parmezánu, roztlačený cesnak a petržlen. Osoľ a okoreň.

3

Spájaj to len prstami a len dovtedy, kým sa suroviny nepremiešajú. Čím dlhšie miesiš, tým budú guľky tuhšie.

4

Vlhkými rukami vytvaruj guľky veľkosti vlašského orecha. Z tohto množstva ich vyjde asi dvadsať.

5

V širokom hrnci opeč guľky na 2 PL oleja zo všetkých strán dozlatista a odlož ich bokom. Vnútri ešte surové ostať môžu.

6

Do toho istého hrnca pridaj lyžicu oleja a cibuľu, nechaj ju zosklovatieť. Potom vlej 800 g paradajok a rozmliaždi ich.

7

Nechaj omáčku pätnásť minút pomaly bublať, potom do nej vlož guľky aj so šťavou, ktorá z nich vytiekla.

8

Prikry a dus ešte dvadsať minút na miernom ohni. Hrncom občas zatras, ale guľky nemiešaj vareškou.

9

Na záver vmiešaj hrsť bazalky a nechaj päť minút odpočívať mimo ohňa.