Sem príde fotka a videoKuracie saltimbocca so šalviou
Tenký plátok mäsa, prosciutto a lístok šalvie. Hotové za desať minút a omáčka sa spraví sama v tej istej panvici.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 10 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Ľahká
q.b. je po taliansky quanto basta, koľko treba. Presne to, čo u nás znamená podľa oka.
Postup
Plátky kuracieho mäsa polož medzi dve fólie a naklepaj ich na hrúbku asi pol centimetra. Ide to aj dnom hrnca.
Každý plátok zľahka okoreň, ale zatiaľ nesoľ. Na mäso polož lístok šalvie a cez neho plátok prosciutta.
Prosciutto pritlač dlaňou, aby sa prichytilo. Ak ti odpadáva, prepichni ho špáradlom.
Plátky obaľ z oboch strán v 2 PL hladkej múky a prebytočnú oklep. Múky má byť len tenučký závoj.
Rozohrej 2 PL olivového oleja s polovicou masla a peč plátky stranou s prosciuttom nadol asi dve minúty.
Otoč ich a peč ešte dve minúty. Potom mäso vylož na teplý tanier.
Do panvice nalej 80 ml bieleho vína, zoškrab dno a nechaj scvrknúť na polovicu. Odstav a vmiešaj zvyšné studené maslo.
Omáčku ochutnaj, prípadne dosoľ a prelej ňou mäso. Podávaj hneď, mäso vychladne rýchlo.
Šalviu dávam pod prosciutto, nie navrch. Keď je hore, na panvici sa spáli na čierno a chutí ako popol.
Prvýkrát som mäso naklepala len zľahka a nechala ho hrubé skoro dva centimetre. Prosciutto sa dovtedy, kým bolo kura hotové, stihlo úplne vysušiť.
Tipy
- Panvica musí byť horúca predtým, než tam dáš prvý plátok. Vo vlažnej sa mäso začne dusiť vo vlastnej šťave.
- Ak varíš pre viac ľudí, peč na dvakrát. Natlačené plátky pustia vodu a nikdy nezískajú kôrku.
Obmeny
- S teľacím plecom je to pôvodná rímska verzia, len mäso potrebuje o minútu menej.
- Bez vína použi rovnaké množstvo vývaru a pridaj pár kvapiek citróna.
Skladovanie
Do dvoch dní v chladničke. Ohrievaj krátko v panvici s lyžicou vody, v mikrovlnke prosciutto zgumovatie.
Saltimbocca vraj znamená, že to skočí do úst. Prvýkrát mi to skôr skákalo z panvice, lebo som si nevšimla, že mäso treba naklepať tenko a prosciutto pritlačiť.
Robím to vždy, keď mám doma návštevu a nechcem stáť pri sporáku. Naklepané plátky si nachystám dopredu, uložím ich na tanier v chladničke a keď si sadneme k stolu, potrebujem päť minút.
Šalvia mi rastie v kvetináči na parapete a je to jediná bylinka, ktorú som ešte nezabila. Zimu prežije, teplo prežije, a keď ju odtrhneš a rozotrieš v prstoch, tá vôňa už sama napovie, čo bude na večeru.
Alergény
Podobné recepty
Hlavné jedláFotka pribudneBryndzové halušky
Zemiakové cesto sa nesmie nechať stáť, inak zoxiduje a scerpne. Všetko ostatné je len o tom, mať poriadne rozohriatu slaninu.
Hlavné jedláFotka pribudnePolpette v paradajkovej omáčke
Mäkké mäsové guľky, ktoré sa dovaria priamo v omáčke. Tajomstvo je v strúhanke namočenej v mlieku, nie v pridanej vode.