Sem príde fotka a videoRisotto alla milanese
Šafranové rizoto, ktoré stojí a padá na tom, že vývar je stále horúci a vy stále pri hrnci.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 25 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Stredná
q.b. je po taliansky quanto basta, koľko treba. Presne to, čo u nás znamená podľa oka.
Postup
Vývar priveď k varu a nechaj ho bublať na najmenšom plameni. Musí byť horúci celý čas, inak sa ryža zastaví.
Cibuľu nakrájaj najemno a nechaj ju na polovici masla zosklovatieť. Nesmie zhnednúť, inak bude rizoto sladké.
Prisyp ryžu a minútu ju opekaj, kým zrnká po okrajoch nezískajú sklovitý lem. Zalej vínom a nechaj ho úplne odpariť.
Prilievaj vývar po naberačkách. Ďalšiu pridaj až vtedy, keď sa predošlá vsiakne. Miešaj takmer stále, asi šestnásť minút.
Odstav z ohňa. Vmiešaj šafran rozpustený v troche vývaru, zvyšné studené maslo a syr. Prikry a nechaj dve minúty odpočívať.
Šafran dávam až celkom na koniec. Keď ide do horúceho hrnca skoro, farba je krásna, ale z vône nezostane nič.
Prvýkrát som prilievala vývar rovno z chladničky. Ryža sa zastavila a skončila rozvarená zvonku a tvrdá vnútri.
Tipy
- Šafran nechaj desať minút napučať v dvoch lyžiciach horúceho vývaru. Vytiahne sa z neho oveľa viac farby aj vône.
- Ak ti rizoto na tanieri stojí ako kopa, je príliš husté. Má sa pomaly rozliať do kruhu.
Obmeny
- Namiesto vývaru zeleninový, aby bolo bezmäsité. Chuť bude jemnejšia, tak pridaj o niečo viac syra.
Skladovanie
Rizoto sa neodkladá, po vychladnutí stvrdne. Zo zvyškov sa dajú na druhý deň vypražiť arancini.
Prvé rizoto som robila podľa videa, kde chlapík neprestal miešať ani na sekundu a tváril sa, že to je jednoduché. Nebolo. Trvalo mi asi päť pokusov, kým mi došlo, že najdôležitejšia vec sa nedeje v panvici, ale vo vedľajšom hrnci, kde má byť vývar stále horúci.
Odvtedy si ho nachystám ešte predtým, než sa pustím do čohokoľvek iného, a odvtedy mi rizoto vychádza.
Alergény
Podobné recepty
Cestoviny a rizotoFotka pribudneCestoviny alla puttanesca
Slaná, ostrá a hotová skôr ako voda na cestoviny. Ančovičky sa v omáčke rozpustia a nikto ich tam nespozná.
Cestoviny a rizotoFotka pribudneŠpagety cacio e pepe
Tri suroviny a jedna zrada: syr sa musí spojiť s vodou z cestovín mimo ohňa, inak zostane na dne misy ako hrudka.