Zástupná fotka, kým nevznikne vlastnáSem príde fotka a video
Cestoviny a rizotoTalianska

Špagety cacio e pepe

Tri suroviny a jedna zrada: syr sa musí spojiť s vodou z cestovín mimo ohňa, inak zostane na dne misy ako hrudka.

Príprava
5 min
Varenie
15 min
Porcie
2
Náročnosť
Stredná
Suroviny
2

q.b. je po taliansky quanto basta, koľko treba. Presne to, čo u nás znamená podľa oka.

Postup

  1. Daj variť vodu a osoľ ju menej, než si zvyknutá. Pecorino je sám o sebe dosť slaný.

  2. Na suchej panvici opekaj 2 ČL celého čierneho korenia asi minútu, kým nezačne voňať. Potom ho pomeľ nahrubo a nechaj v panvici.

  3. Špagety var o dve minúty kratšie, než píše obal. Predtým, než ich zlejeś, naber si aspoň 200 ml vody z varenia.

  4. V mise rozmiešaj 100 g pecorina s tromi lyžicami vody z cestovín na hustú pastu. Voda musí byť vlažná, vriaca ti syr zrazí.

  5. Panvicu s korením stiahni z ohňa. Prehoď do nej cestoviny s trochou vody, počkaj pár sekúnd a až potom vmiešaj syrovú pastu.

  6. Miešaj a podlievaj vodou po lyžiciach, kým sa omáčka neleskne a neobalí každú špagetu. Servíruj hneď, po minúte na tanieri hustne.

Odo mňa

Pecorino strúham na najjemnejšom strúhadle, skoro na prach. Nahrubo nastrúhaný sa mi nikdy nerozpustil celý a v omáčke ostávali zrnká.

Čo mi nevyšlo

Prvé pokusy som syr sypala rovno do horúcej panvice. Spravil sa z toho lepivý chuchvalec, ktorý sa dal z cestovín odtiahnuť ako celok.

Tipy

  • Panvicu si pred spojením chyť rukou. Keď je horúca tak, že ju neudržíš, počkaj ešte chvíľu.
  • Vodu z cestovín nikdy nezlievaj skôr, než máš hotovú omáčku. Bez nej sa to už zachrániť nedá.

Skladovanie

Neodkladá sa. Omáčka po vychladnutí stuhne a v mikrovlnke sa rozpadne na olej a syr.

Toto jedlo som roky považovala za nudné. Cestoviny, syr, korenie, čo sa na tom dá pokaziť. Ukázalo sa, že takmer všetko, a že celá vec nestojí na surovinách, ale na teplote.

Panvicu odstavím, počkám, kým prestane syčať, a až potom do nej dávam syr. Trvá to o tridsať sekúnd dlhšie a je to rozdiel medzi večerou a hrudkami plávajúcimi vo vode.

Alergény

lepokmlieko

Podobné recepty

Zástupná fotka, kým nevznikne vlastnáCestoviny a rizotoFotka pribudne

Cestoviny alla puttanesca

Slaná, ostrá a hotová skôr ako voda na cestoviny. Ančovičky sa v omáčke rozpustia a nikto ich tam nespozná.

30 min · 4 porcie

Zástupná fotka, kým nevznikne vlastnáCestoviny a rizotoFotka pribudne

Risotto alla milanese

Šafranové rizoto, ktoré stojí a padá na tom, že vývar je stále horúci a vy stále pri hrnci.

40 min · 4 porcie

1 / 6
Obrazovka nezhasne, kým varíte
1

Daj variť vodu a osoľ ju menej, než si zvyknutá. Pecorino je sám o sebe dosť slaný.

2

Na suchej panvici opekaj 2 ČL celého čierneho korenia asi minútu, kým nezačne voňať. Potom ho pomeľ nahrubo a nechaj v panvici.

3

Špagety var o dve minúty kratšie, než píše obal. Predtým, než ich zlejeś, naber si aspoň 200 ml vody z varenia.

4

V mise rozmiešaj 100 g pecorina s tromi lyžicami vody z cestovín na hustú pastu. Voda musí byť vlažná, vriaca ti syr zrazí.

5

Panvicu s korením stiahni z ohňa. Prehoď do nej cestoviny s trochou vody, počkaj pár sekúnd a až potom vmiešaj syrovú pastu.

6

Miešaj a podlievaj vodou po lyžiciach, kým sa omáčka neleskne a neobalí každú špagetu. Servíruj hneď, po minúte na tanieri hustne.